黑白菜
石广田
黑白菜，不是黑白相间的菜，也不是黑色的白菜。它的样子像小白菜，叶子为墨绿色，比白菜淡淡的黄绿色浓郁得多，从而得名“黑白菜”吧。其实，黑白菜长得更像菠菜，叫“大菠菜”比“黑白菜”更加形而上，可是它的学名叫“莙荙菜”。
黑白菜在春天播种，到了初夏就可以摆上餐桌。小黑白菜连根拔起，去根洗净，切成二指长的小段，经开水焯熟晾凉，再用陈醋、蒜汁和香油拌匀，味道很鲜美。如果拌上些白面，上笼蒸熟就是一道蒸菜。还有人用黑白菜叶子和面蒸成菜馍，味道也不错。
没来得及种黑白菜也不要紧，只要把小黑白菜的根埋到土里，浇上水，不久就能长出新叶。从盛夏到中秋，黑白菜会一个劲儿地长出一层又一层叶子，似乎没完没了。
爱吃黑白菜的人，看重的正是这一点。他们不再将黑白菜连根拔起，而是一圈一圈只摘叶子：老叶子摘掉，新叶子长出，小半年里都有嫩叶子吃。
深秋霜降，黑白菜的叶子随着气温降低凋零殆尽。但到了来年春天，它埋在地下的根茎上又会长出新叶子，比新种的小黑白菜旺盛得多、上市也早。只是越冬的黑白菜吃不久，到了四五月份就会抽薹开花，不能再吃了。这个时节的黑白菜与菠菜，从叶到薹再到花，都非常相似，不仔细辨认很容易搞混。
与小青菜、茼蒿、生菜、油麦菜等青菜相比，黑白菜就是一种“懒人菜”。其他青菜种一次吃一茬，吃完了还得种。黑白菜却是种一次吃两个年头，还不用施肥打药，也不怎么生病长虫。这样省心的青菜，怎么会不招人喜欢呢！
黑白菜也被有些人叫做“根得菜”或“根大菜”，这名字来自它强大的生命力。黑白菜的根茎粗大健壮，长得跟小白萝卜似的，即使叶子一次性全被摘掉，过一段时间仍会长成老样子。由根大而得来的菜，“根得菜”“根大菜”意思大抵如此。
对于“根得菜”“根大菜”这两个名字，有人说是“莙荙菜”念转了音儿。但我觉得，黑白菜另一个少有人叫的名字“君的菜”，应该更符合转音的质疑——这种语言学水准的解释蛮有意思。只是我不知道，黑白菜为什么叫做“莙荙菜”。
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