《随园食单》《水族无鳞单》《茶叶蛋》：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。”茶叶蛋鲜嫩有味，很多人都喜欢吃，尤其是蛋白就稀饭吃，鲜滑。
养生家说过，五谷杂粮营养最全面，因为每一粒粮食都是一颗种子，蕴含了生命所需的所有元素，我很相信，中医也认为五谷最养人，能为人提供最基本的气和血。鸡蛋和五谷一样，也是一粒种子，只不过是动物的种子，同样蕴含着生命生长的所有元素，所以鸡蛋的营养是很丰富的。
“芙蓉蛋”，只需要蛋白，搅匀，到一大锅油，在油温有七八成的时候，倒入蛋白，滑熟，鸡蛋白嫩的入口即化，难得的美味。单用蛋黄也可以，只是吃起来有些腻。可以根据个人的口味添加蜂蜜白糖或者鲜酱油，个中滋味无法言说。
荷包蛋，油煎鸡蛋，炒鸡蛋，裹鸡蛋液炸馒头，在我都是美味。鸡蛋和蔬菜、肉类都是好搭配，鸡蛋西红柿、鸡蛋皮肉馅饺子、青椒鸡蛋，不能说下去了，口水来了。
鸡蛋还是一种药，壮阳补肾，能救人于顷刻。急救方法很简单，我们都会做，挑出鸡蛋黄（鸡蛋白不能用，不易消化），一到两个，用开水冲一下就能喝了，唯一缺陷是有点腥，能够救人就管不了这些了。有一段时间有人把鸡蛋打入啤酒中喝，说是能壮阳，简直是恶作剧，生冷寒凉的饮食只能伤胃消耗阳气。
湖南人的茶叶蛋加辣椒，北方人做茶叶蛋加酱油，我家里做除了辣椒不放，盐、酱油、茶叶、花椒、八角、茴香都放，还要在鸡蛋煮熟的时候，在每个鸡蛋上戳几个洞，让咸味浸到里面去。
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