荠菜是春天里的一种野菜，优于其它野菜的是没有苦涩的味道，有一股特有的味道，也就是荠菜味，至今我还没有发现哪种菜和它有近似的味道。
《素食说略》中说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永；以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”用荠菜做菜饭这还是第一次听说，我们家做菜饭都用小白菜，把切碎的小白菜和米干饭放水一起煮，适当调料，清新爽口，很好吃。每当家里有了剩干饭，积累几天就会做一次菜饭。荠菜汤没做过，应该是很鲜的。我们觉得只有荠菜肉饺子才能真正体现出荠菜的鲜美。
我们小朋友在野草地里玩，会找一种叫“辣辣根”的野菜来吃，顾名思义辣辣根是有点辣的，只吃根不吃叶子。辣辣根的根很长，上面长有好多根须。在草丛里，不管多少人去找，好像总能找到。那时我们吃野菜都没觉得生活是苦的，反而很高兴，只要找到，感觉就是一件值得高兴的事情。
辣辣根就是荠菜的根，吃过好多次荠菜才明白过来，因为辣辣根也是荠菜味。
现在春天里挖野菜的人不多了，有也都是些上了岁数的人，挖够包一次饺子的数就回家了。不像以前挖不够。
我包荠菜饺子肥肉偏多些，荠菜到底是一种野菜，口感略显干燥，有了肥油的滋润，荠菜味才足。哦，想吃荠菜饺子了。
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