春天的蔬菜中，香椿是我最喜欢的一种，我认为它的格调是比较高的，什么佐料不放，只是干嚼，就口感脆嫩，香气四溢，而且持香长久，香椿的香穿透力很强，你吃了香椿，别人多老远都可以闻到。
有的人不喜欢香椿，说它有一股臭虫味。这让我想到了水果之王榴莲，第一次遇到榴莲，榴莲发出的臭气让我避让十分，心想还有这么臭味的水果？等迫不得已吃了一点以后，就再也闻不到榴莲的臭，而是满街飘香，那种香是让人舒服的甜。
前天网友俊萍发了一张香椿图片，是淡青绿色的，我以为是臭椿，我所见到过的香椿芽都是紫色的（紫香椿），这就是我孤陋寡闻了，什么时候也尝尝绿香椿。
这个时节很有名的两道冷菜是小葱拌豆腐和香椿拌豆腐，各有千秋，它们有一个共同特点就是清香的味道特别浓厚，让人口味一新。
我是比较喜欢吃变蛋的，我以为植物中最香的要数芝麻，动物中最香的就数变蛋了，我们吃变蛋的时候都是倒上芝麻油，是香上加香，唯一的缺陷是有些油腻。这次踏青，遇到几株香椿树，于是老乡就告诉我，香椿和变蛋同拌别有风味。回来就把新采的香椿烫熟切成碎粒，加细盐拌匀，变蛋切块，沾香椿碎吃，这个滋味是无法说出来的，不仅仅是香上加香，还有蔬菜的清新，软中带有的骨感。我有一次冬天里吃凉拌芫荽，朋友在其中加上了鲜姜碎粒，我脾胃不好，生冷的东西不能吃，遇到这样的冷碟，我基本上都是浅尝则止，那一次竟然忘了这个忌讳，吃了好多，也没有不舒服的感觉。民间有很多美食，要是有人有把这些收集起来，该多好啊。
有的人不吃香椿，其实口味是可以培养的，我在家里做香椿拌豆腐，原先小孩不吃，嫌味道厚重，随着年龄的增长，也觉得好吃起来。
我对食物基本上都是来者不拒，没有什么忌讳，不过“三吱鼠”这道菜，还是让我不寒而栗，地方风俗也不多说了。
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