蚂蚁上树_经典散文_.

蚂蚁上树
石广田

       很多人应该都见过蚂蚁上树：一只只蚂蚁沿着树干往上爬，爬过粗树枝，再爬上细树枝，密密麻麻聚拢在枝尖的嫩叶处，吮吸蚜虫泌出的蜜露。

       或许是对这样的场景太熟悉，有人就给肉末炒粉条，起了个生动的名字“蚂蚁上树”——当筷子挑起长长的粉条，粘在粉条上的肉末，与沿着枝条爬行的蚂蚁颇有几分相似。

       在家乡豫北，“蚂蚁上树”不是贵菜，却是名菜。很多人下馆子都爱点这道菜，小孩子尤其喜欢，成年人却稍有尴尬：要想用筷子把长长的粉条夹到自己面前，很多时候得站起身。一不小心，滑溜溜的粉条还可能会半道从筷子上掉下去。夹菜人的样子显得既贪吃又笨拙，不得不大声直呼解嘲：“这真是一道丢人菜啊！”

       小孩子不嫌丢人，他们站起身，用整个手掌攥住筷子，在盘子里夹住粉条使劲儿转圈，缠绕到筷子上的粉条很容易吃到嘴里。这种吃菜的办法，只在意了味道，把“蚂蚁上树”的神韵，完完全全破坏掉了。

       “蚂蚁上树”并不难做。先把红薯粉条用开水焯软，当肉末在油锅里炒熟后，再将软粉条倒入锅里一起翻炒，最后加入酱油、五香粉和食盐，就可以出锅了。

       这道菜看似简单，火候却不好把握。火大了粉条容易粘锅，火小了汁水又太淡少了滋味；时间短了粉条发硬，时间长了粉条就会变碎挑不起来。有经验的大厨一次就能做成，一般人估计得加两三次热水，反复翻炒才能成功。

       “蚂蚁上树”还有一种改良版本——黄豆芽、粉条炒肉末。加入黄豆芽以后，这道菜就清爽了许多，粉条也不容易粘成一团囚在盘子里。不过，口感的变化会很明显，闻起来、吃起来几乎都是黄豆芽的味道。但在我看来，这个改良版，更接近“蚂蚁上树”的原貌。

       与“蚂蚁上树”类似，很多菜名都是聪明人想出来的。雅或俗并不重要，只要有人愿意听，有人愿意叫，那名字就能流传开来。比如，花生米叫“奉陪到底”可以流行，削皮黄瓜叫“美人脱衣”就传不开，大概是俗不可耐吧。在赵丽蓉老师表演的小品《打工奇遇》中，把各色萝卜片拼盘叫“群英荟萃”，就有些太言过其实，也怪不得被“萝卜开会”点透玄机。